隧道式巴氏杀菌机就是杀菌机整个工作过程在隧道式的杀菌机中工作，也叫链板式巴机菌机或网链式巴氏杀菌机，根据产品选用的传送链板或网链不同，叫法也不一样。

巴氏杀菌的就是在一定温度范围内杀菌的过程，将有害菌灭杀，保留一定的有益菌，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的适合生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。